Quy trình sấy hoa quả là một quy trình tập hợp rất nhiều phương pháp sấy hiệu quả. Mang lại những sản phẩm hoa quả sấy thơm ngon và bổ dưỡng. Kết hợp với hệ thống sấy băng tải công nghiệp sẽ cho ra đời những loại hoa quả sấy thơm ngon. Như chúng ta được biết thì hoa quả sấy là một món ngon đang được giới trẻ ưa chuộng. Bởi tính thơm ngon của nó cũng như những chất dinh dưỡng được giữ lại rất tốt cho sức khỏe của người ăn. Hương vị thì khỏi phải bàn rồi từ: mít sấy khô, khoai lang sấy khô, cà rốt,...Có rất nhiều các loại trái cây sấy dẻo cho thực khách lựa chọn và thưởng thức. Quy trình sấy hoa quả và nguyên nhân giúp cho hoa quả trở nên hot Một nghiên cứu năm 2005 đăng trên tạp chí American College of Nutrition cho thấy chất chống oxy hóa trong nho khô, mận khô nhiều gấp 2 lần những hoa quả còn tươi. Hoa quả khô chứa nhiều chất khoáng, vitamin và các enzymes có lợi cho cơ thể (trừ vitamin C thường bị tiêu hủy khi bị khô). Hoa quả sấy mang rất nhiều hương vị đặc trưng của từng loại trái. Ngoài ra thì nó còn mang lại cho sức khỏe con người rất nhiều cái lợi. Chất xơ nhiều chống oxy hóa cao, làm sạch máu và tốt cho hệ tiêu hóa. Rất thích hợp cho những người chơi thể thao và tập thể hình và nhất là người tập thể hình. Không những vậy hoa quả khô chứa nhiều carbohydrate giúp ngừa bệnh tim mạch, cao huyết áp. Nguyên tắc chung của quy trình sấy khô hoa quả Đầu tiên ta nên hiểu sấy là gì? Sấy là một quá trình làm bay hơi nước trong hoa quả, làm giảm trọng lượng của các loại hoa quả. Giúp cho hoa quả giữ lại được rất nhiều vitamin và chất xơ. Tuy nhiên duy chỉ có vitamin C là loại rất dễ bay hơi khi gặp nhiệt. Với nhiều phương pháp thì lượng vitamin C gây mất đạt tới 90%. Thông thường thì chúng ta có 2 loại phương pháp sấy khô hoa quả. Bao gồm 2 loại là: sấy nóng và sấy lạnh (sấy thăng hoa). 1) Phương pháp sấy lạnh hoa quả Đây là loại phương pháp sấy thăng hoa, làm bốc hơi nước từ thể rắn sang thể khí mà không thông qua thể lỏng. Phương pháp thực hiện với việc đông lạnh hoa quả ở -20°C. Lúc này nước trong hoa quả đã chuyển qua thể rắn và quy trình được tiếp tục bằng cách cho bay hơi nước trong hoa quả mà không thông qua thể lỏng của nước. Chính vì vậy người ta gọi đây là phương pháp sấy thăng hoa. 2) Phương pháp sấy nóng hoa quả Đây có thể được xem là phương pháp sấy hoa quả cổ điển. Việc sấy khô hoa quả được sử dụng bằng hơi nóng, lúc này nước trong hoa quả sẽ bốc hơi bởi khí nóng và ta có được hoa quả sấy. Trong sản xuất hoa quả sấy công nghiệp thì người ta thường sử dụng loại sấy đường hầm. Với những quạt hơi nóng cưỡng bức quá trình sấy diễn ra nhanh hơn. Phương pháp này mang lại năng suất lớn và thích hợp dùng để sản xuất số lượng lớn. Còn ở gia đình thì ta có thể dùng phương pháp truyền thống là phơi nắng. Ưu điểm lớn nhất của phương pháp này là tiết kiệm được chất đốt và tận dụng được năng lượng mặt trời. Tuy nhiên vì tiếp xúc nhiệt lâu nên 80% vitamin C bị bay hơi mất và màu sắc hoa quả cũng kém tươi hơn sấy công nghiệp. Ngoài ra khuyết điểm tiếp theo của nó là cần một diện tích rất lớn và còn phải phụ thuộc vào thời tiết. >> Xem thêm: Quy trình sấy khô hoa quả trong sản xuất công nghiệp Dinh dưỡng và thời hạn sử dụng của trái cây sấy dẻo
